Carta Temporada 2023

Para empezar y compartir…

• LA ENSALADA: cogollos, tomate, cebolla morada, huevo, lomo de atún, esparrago, rabanitos, alcaparras, piparras y aceitunas con vinagreta de albahaca. 18.50€
• LA ENSALADILLA de patata, zanahoria, huevos y mayonesa, con encurtidos, anchoa, atún y papadum de lentejas. 9.00€
• ENSALADA DE L’ALBUFERA con tomate, pimiento asado a la llama, cebolla morada, piparras y lomitos de llisa asado. 14.50€
• EL TOMATE, tomate valenciano con salmorejo, cebolla morada encurtida, piparras, mojama y lomo de bonito de Santoña. 15.50€
• LAS ANCHOAS DE SANTOÑA con pesto rojo de tomate seco, emulsión de piparra, avellana y  caviar de aceite de AVOE. 12.00€
• SEPIA MAYONESA con mayonesa de albahaca, piñones y caviar de aceite de AVOE. 12.00€
• TARTAR de ATÚN rojo de almadraba picante con huevo frito y GAMBITA roja frita con mayonesa de sriracha. 20.00€
• PINTXO de PULPO ROQUERO CON PATATA, SOBRASADA PICANTE, PATA DE PULPO Y  VIEIRA. 7.90€
• BERENJENA ASADA a la llama, con BOLETUS, YEMA DE HUEVO trufada Y JAMÓN IBÉRICO. 14.00€
• HUMMUS DE GARROFON. Crema de garrofón ahumada y aromatizada con romero y limón, con crujiente de lentejas. 7.00€
• PULPO a la gallega con patata, pimentón, aceite de oliva y mayonesa de sriracha. 20.00€
• EL SEPIONET SUCIO de playa a la plancha con emulsión de perejil. 14.50€

Para chuparse los dedos…

• ZAMBURIÑA. 4.00€
• LAS TELLINAS. 15.00€
• LAS CLÓCHINAS (solo en temporada). 12.50€
• CIGALITAS DE LONJA salteadas con ajitos tiernos. 18.00€

Frituras…

• LOS CHIPIRONES REBOZADOS con alioli de frutos rojos. 14.50€
• MORRO DE CERDO IBÉRICO con purè de boniato rojo asado y flor de ajo. 8.00€
• NUESTRAS BRAVAS con espuma picante, pimentón y hierbas mediterráneas. 8.00€
• NUESTRAS CROQUETAS de gamba roja con mayonesa de sriracha. 4.50€
• NUESTRAS CROQUETAS de estofado de potro y curry. 4.50€
• NUESTRAS CROQUETAS de puchero valenciano. 4.50€
• EL BUÑUELO DE BACALAO. 4.50€

Cuando no queremos arroz…

• FRITADA DE LANGOSTA salteada con AOVE, cebolla, ajos, sobrasada, cayena, servida con patatas fritas, huevo frito y pimientos del padrón. (mínimo 30min SOLO BAJO RESERVA DE 24H)  30.00€/pax
• LOMO DE RODABALLO SALVAJE con setas confitadas. 28.00€
• PESCADO DE LONJA al horno con patatas y cebollas a lo pobre. Según mercado
• SECRETO IBÉRICO confitado con reducción de su jugo y espárragos trigueros. 22.00€
• LOMO ALTO DE BLACK ANGUS con setas al ajillo. 25.00€

Tabla de quesos

• Oveja curado y trufado Vegamar. Media ración 10.00€ / ración 18.00€
• Boletus y ahumado Anna. Media ración 10.00€ / ración 18.00€

ARROCES

Se recomienda reservarlos ya que pueden tardar 60 min. en hacerse. Se permitirán 2 arroces por mesa, solamente, si se han encargado bajo reserva, si no, solo podrá ser uno. Mínimo arroz para 2 pax.

• Valenciana: pollo, conejo, alcachofas, bajoqueta y garrofón.  (SOLO BAJO RESERVA DE 24h). 17.50€
• Pato: Fondo oscuro de pato,  boletus y escalope de foie fresco. 17.00€
• Fideuà de fideo fino de pato: Fondo oscuro de pato, boletus y escalope de foie fresco.
• Arroz al horno de embutido, panceta curada y pasas cocido en calabaza, fondo de puchero valenciano. (SOLO BAJO RESERVA DE 24h). 17.50€
• Paella de puchero con sus verduras y pelotitas: caldo de puchero valenciano, con blanquet, morcilla, pelotitas y la verdura del propio puchero. 14.50€
• Arroz de secreto secreto ibérico, boletus y trufa: fondo oscuro de carne, secreto ibérico, boletus y trufa. 20.00€
• Meloso de jabalí, alcachofas y trufa: Fondo de caza, jabalí, alcachofas y trufa. 17,50€
• Verduras: verduras elegidas según temporada, fondo de verdura. 14.50€
• Senyoret: Fondo de marisco, chipirón, calamar, con gambón pelado a mano. 17.50€
• Marisco: Fondo de  marisco, gamba rayada, cigala, gambón, calamar y chipirón. 17.00€
• Fideuà de fideo fino de Marisco: Fondo de marisco, gamba rayada, cigala, gambón, calamar y chipirón. 17.00€
• Meloso/Caldoso de Bogavante: Fondo de marisco Bogavante, calamar y chipirón. 24.00€
• Arroz seco de Bogavante: Fondo de marisco Bogavante, calamar y chipirón. 24.00€
• Meloso/ Caldoso de carranc: Fondo marinero picantito, cangrejo azul, calamar y chipirón. 16.00€
• Arroz de rodaballo: Fondo de marisco, rodaballo, gamba rayada, ajos tiernos y tomate seco. 20.00€
• Paella de la Senyoreta: Fondo marisco, carabinero pelado, gamba rayada y alcachofas. 24.00€
• Paella de sepia, gamba y calabaza: Fondo de marisco, gamba rayada, calabaza, sepia sucia. Este arroz puede ser también meloso/caldoso. 18.00€
• Arroz verde de mar: Fondo de pescado, algas, hinojo y limón. Mejillones, corvina, salicornia, codium. 17.00€

Postres

• Tiramisú de dulce de leche. 6.50€
• Milhojas de crema pastelera. 6.50€
• Tarta de violeta. 6.50€
• Torrija con horchata, helado de leche merengada y gel de canela.  7.00€
• Chocolate y avellanas. 7.00€
• Tarta de queso gorgonzola con frutos rojos. 7.00€
• Cheese cake Lotus. 7.00€
• Clara capuchina (Tarta de yema al vapor con crema pastelera). 6.50€
• Limón con merengue quemado y crumble de galleta. 6.00€
• Fruta de temporada. 5.50€