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Temporada 2021

• LA ENSALADA: cogollos, tomate, cebolla morada, huevo, lomo de atún, esparrago, taperas, piparras, aceitunas con vinagreta de albahaca. 18.00€
• LA ENSALADILLA de patata, zanahoria, encurtidos, atún, mayonesa y crujiente de lenteja y comino. 8.00€
• ENSALADA DE LLISA pimientos asados a la llama, cebolla asada y aceitunas negra. 14.00€
• EL TOMATE, lomo de BONITO de Santoña, MOJAMA, piparras, SALMOREJO y aceituna negra deshidratada. 15.00€
• LAS ANCHOAS DE SANTOÑA con pesto rojo, caviar de aceite de AVOE, gel de piparra. 12.00€
• LAS PATATAS A LA BRAVA con espuma picante, pimentón y hierbas mediterráneas. 7.00€
• BERENJENA ASADA a la llama, CON BOLETUS, YEMA DE HUEVO trufada Y JAMÓN IBÉRICO. 14.00€
• ESPARRAGOS COJONUDOS confitados, con salsa holandesa de naranja y azafrán, mandarina y jamón. 13.00€
• EL GARROFÓN EN CREMA con romero y limón. 7.00€
• LAS CROQUETAS de gamba roja. 4.50€
• LAS CROQUETAS de estofado de potro y curry. 4.00€
• LAS CROQUETAS calamar y ajos tiernos. 4.00€
• EL BUÑUELO DE BACALAO. 4.50€
• GAMBAS ROJAS frescas del mediterráneo al ajillo. 28.00€
• LANGOSTA gallega de cultivo CON PATATA agria frita, PIMIENTOS DE PADRÓN Y HUEVO (mínimo 30min – Se recomienda reservar). 30.00€
• LOMO DE RODABALLO SALVAJE CON SETAS Y REFRITO DE AJOS. 28.00€
• PESCADO DE LONJA con patatas a lo pobre cebolla asada. Según mercado
• PULPO a la gallega con patata, pimentón, aceite de oliva. 20.00€
• ATÚN ADOBADO PICANTE, GAMBITAS Y HUEVO FRITOS. 19.00€
• PINTXO de PULPO ROQUERO CON PATATA, SOBRASADA PICANTE Y VIERA. 7.90€
• ZAMBURIÑA. 4.00€
• SEPIA MAYONESA, ALBAHACA Y PIÑONES. 12.00€
• LAS TELLINAS. 14.00€
• LAS CLÓCHINAS (solo en temporada). 12.00€
• FRITURA de CALAMAR PLAYA REBOZADO. 19.00€
• EL SEPIONET SUCIO de playa con emulsión de cebollino. 14.00€
• LOS CHIPIRONES REBOZADOS en harina de garbanzos con ajoaceite de frutos rojos. 12.00€
• COSTILLA DE RUBIA GALLEGA con su jugo, vermuth valenciano y cítricos. 22.00€
• MORRO DE CERDO IBÉRICO CON BONIATO ROJO ASADO REVOLCÓN y flor de ajo. 8.00€
• CHULETA DE TERNERA MADURADA DE PASTO CON SETAS AL AJILLO. 28.00€

ARROCES CLÁSICOS

Se recomienda reservarlos ya que pueden tardar 60 min.en hacerse. Se permitirán 2 arroces por mesa, solamente, si se han encargado bajo reserva, si no, solo podrá ser uno. Mínimo arroz para 2pax.

• Valenciana: pollo, conejo, pato, alcachofas, bajoqueta y garrofón. Arroz Gran Reserva de Molino de Roca (SOLO BAJO RESERVA DE 24h). 17.50€
• Senyoret: Fondo de marisco, chipirón, calamar, arroz Dinamita Molino de Roca, con gambón pelado a mano. 17.50€
• Pato: Fondo oscuro de pato, arroz Dinamita de Molino de Roca, boletus y escalope de foie fresco. 16.50€
• Marisco: Fondo marisco, gamba, cigala, gambón, arroz Dinamita de Molino de Roca, calamar y chipirón. 16.00€
• Verduras: verduras elegidas según temporada, fondo de verdura, arroz Dinamita de Molino de Roca. 14.00€
• Meloso/Caldoso de Langosta: Fondo marinero, langosta gallega de cultivo, arroz Carneroli de Molino de Roca, calamar y chipirón. 22.00€
• Meloso/ Caldoso de cangrejo azul picante: Fondo marinero picantito, cangrejo azul, arroz Carneroli de Molino de Roca, calamar y chipirón. 15.00€
• Arròs amb fessols i naps: receta tradicional valenciana, de cocción muy larga de diferentes partes del cerdo y la ternera, cardos, nabo amarillo y habichuelas. El arroz que usamos para esta receta es un Bomba de Molino de Roca. 19.00€

ARROSSETS de Chabe, LA FERRERA

• Paella de la Senyoreta: Fondo marisco, carabinero pelado, gamba rayada y alcachofas con arroz Gran Reserva de Molino de Roca. 24.00€
• Paella de sepia, gamba y calabaza: Fondo de marisco, gamba rallada, calabaza, sepia sucia arroz Gran Reserva de Molino de Roca. Este arroz en meloso/caldoso usaremos arroz Carneroli de Molino de Roca. 15.50€
• Arroz verde de mar: Fondo de pescado, algas, hinojo y limón. Berberechos, corvina, salicornia, codium, arroz Dinamita de Molino de Roca. 17.00€
• Arroz rojo de periquitos (camaron rojo): Fondo de camarón, chipirón, arroz Dinamita de Molino de Roca. 13.50€
• Arroz a banda: Fondo de pescado de roca, arroz Gran Reserva de Molino de Roca, pescado Rubio al vapor, patata, cebolla y ajoaceite. 18.00€
• Paella de puchero con sus verduras y pelotitas: caldo de puchero valenciano, con blanquet, morcilla, pelotitas y la verdura del propio puchero. 14.50€
• Paella de col, bacalao, piñones y espinaca frita: Fondo de pescado, lomos de bacalao desalado, coliflor, piñones tostados y espinaca frita, arroz Dinamita de Molino de Roca. 14.50€
• Arroz al horno de embutido, panceta curada y pasas cocido en calabaza (SOLO BAJO RESERVA DE 24h) De este arroz se hacen máximo 3 calabazas al día. Fondo de puchero valenciano, arroz Gran Reserva de Molino de Roca. 17.50€